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2023-03
腸衣分為豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣。而腸衣廠家所說的分路就是分腸衣的口徑，也就是腸衣的直徑。傳統(tǒng)的分路方法是三分路，比如豬腸衣的五路（32/34)就是直徑32毫米到34毫米之間。腸衣口徑：對于豬鹽漬腸衣來說，24mm-26mm為...
03
2023-03
腸衣是香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標(biāo)所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。豬腸衣是豬的新鮮小腸，經(jīng)過加工除去腸內(nèi)外的各種不需要的...
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2023-02
腸衣對于香腸的加工而言，也許是香腸生產(chǎn)加工線上的后一步，但忽視它的重要性也許會帶來許多麻煩。那么在腸衣的選擇上一定要綜合考慮：一方面選擇性價(jià)比好的優(yōu)質(zhì)腸衣，另一方面選擇腸衣要與您所生產(chǎn)香腸的要求對路。同時(shí)要注意使用方法，使腸...
20
2023-02
腸衣對于香腸的肉質(zhì)的保存是很是重要的，當(dāng)然腸衣有阻隔性，可是還是得進(jìn)行保存，保障香腸的香氣，而且不能變質(zhì)。那腸衣如何保存？腸衣的存放得保證在25℃以下干燥、透風(fēng)、避光處儲存。腸衣在低溫、潮濕的條件下儲存會使香腸變形、縮短率降...
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2023-02
豬腸衣的加工方式有以下幾種：1、泡將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇）,冬季泡2～3天，其它季節(jié)1天，并勤換水。2、刮將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮，同時(shí)用水漂洗，把色素排凈。遇...
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2022-12
我國很早就利用豬、牛、羊的腸道和膀膠制成天然腸衣。這種腸衣具有良好的堅(jiān)韌性，可食、通氣性能好，在煙熏時(shí)煙成分可滲透到肉里，并有隨內(nèi)容物同樣收縮和膨脹的特點(diǎn)。天然腸衣是直接和內(nèi)餡接觸的包裝材料，在腸衣加工和保存過程中，要保持干...
