腸衣主要用途是用于早餐腸、臺(tái)灣烤腸、哈爾冰紅腸、臘腸、風(fēng)干腸、小肚、發(fā)酵香腸等。

天然腸衣一般保存在木桶中，溫度一般在3-10℃為宜，避免存放在潮濕處，最好不要存放在氨制冷冷空中。天然腸衣在使用前要反復(fù)漂洗，充分除去腸衣表面的鹽分和污物。干制腸衣應(yīng)用溫水浸泡，變軟后使用。

膠原蛋白腸衣是肉制品加工當(dāng)中使用廣泛的一種腸衣，它可食用，透氣性好，一般以動(dòng)物皮動(dòng)物皮的真皮層、肌腱和骨膠原為原料。由于富含膠原蛋白，該腸衣透光性和透氣性均較好。膠原蛋白腸衣的性質(zhì)和天然腸衣相近，但比天然腸衣更易于生產(chǎn)。

由于傳統(tǒng)天然腸衣均來(lái)自于動(dòng)物的小腸、大腸、肚、胃及膀胱等，其產(chǎn)量、規(guī)格、品級(jí)受到天然條件的限制，因而不利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。膠原蛋白腸衣屬于人工腸衣，腸衣的規(guī)格、壁厚和長(zhǎng)度可以根據(jù)生產(chǎn)需要任意選擇，使用方便，而且可以直接食用，因而越來(lái)越受到食品加工企業(yè)的青睞。

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